本网讯（通讯员 彭骥） 近日，以我校基础医学院王艳华博士为通讯作者的论文“Microorganisms: The Key Regulators of Wine Quality”在中科院一区TOP期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上发表。这是王艳华博士带领其科研小组在半年之内再次以我校基础医学院为唯一署名单位在中科院一区TOP期刊上发表的重要科研成果。

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（CRFSFS）期刊为工程技术、食品科技领域的顶尖期刊（IF 15.786），具有较强国际学术影响力。《Microorganisms: The Key Regulators of Wine Quality》梳理了影响制酒工艺的相关因素的最新研究进展，介绍了微生物对酒产品的理化和感官性质的调控机理，总结了制酒发酵过程中不同类型微生物的代谢活性和代谢产物对酒产品最终品质的影响；同时，论文还对发酵过程中微生物菌株选择和发酵条件优化等进行了详细和全面的概述和展望。

本论文为制酒微生物的选择和发酵调控提供了重要的科学依据，有利于酿酒师参考优化生产工艺，促进酒产品的品质提升，为酒业的可持续发展提供了有针对性的技术指导，具有重要的学术价值和应用参考价值。

本论文全部作者均为王艳华博士指导的我校基础医学院的学生。该研究得到了国家自然科学基金项目和我校肿瘤微环境与免疫治疗湖北省重点实验室的资助。

论文全文链接如下：https://doi.org/10.1111/1541-4337.70198